Dabei wurde das goldgelb panierte Kalbfleisch womöglich gar nicht an der Donau erfunden sondern am Bosporus. Erst über Umwege gelangte das Gericht Erzählungen zufolge Anfang des 19. Jahrhunderts nach Wien, wo es auch seinen heutigen Namen erhielt.
In wohlhabenden Istanbuler Kreisen soll es üblich gewesen sein, Speisen mit einer hauchdünnen Schicht Blattgold zu verzieren. Dieser Luxus war dem gemeinen Volk zwar verwehrt, doch behalf es sich mit anderen Mitteln. Aus Brotbröseln und Ei stellten die findigen Menschen eine Hülle her, die zumindest optisch dem Goldüberzug ähnelte.
Diese Art der Zubereitung sprach sich schließlich auch weiter westlich herum. Zunächst über Andalusien soll das Rezept später Einzug in die italienische Lombardei gehalten haben. Schon seit dem 16. Jahrhundert soll das panierte Stück Kalbfleisch in der Gegend um Mailand als „Costoletta alla Milanese“ (Kotelett nach Mailänder Art) bekannt gewesen sein. Als die Habsburger die Region im 18. Jahrhundert besetzt hielten, fand das Fleischgericht auch unter den österreichischen Soldaten viele Anhänger. Feldmarschall Radetzky brachte das Rezept schließlich um 1800 nach Wien.
Zum Teil wird diese Geschichte von wissenschaftlicher Seite allerdings angezweifelt. Schon vor Radetzkys Import des Rezepts habe es in Wien ähnliche Gerichte gegeben, sagen Kritiker.
Wie auch immer: Selbst wer in die Türkei reist, muss auf sein Leibgericht von Zuhause nicht verzichten. In Istanbul wird das Wiener Schnitzel in mehreren Lokalen serviert. Panierte Kalbsschnitzel gibt es unter anderem im Restaurant „Schnitzel“ des Hotels Mega Residence (Eytam Caddesi No. 33) und im Bistro „Kay’s“ (Günesli Sokak 32).
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